📋 შენი გეგმა — ცოცხალი დოკუმენტი, არა საქაღალდე
მიმოხილულია დავითის მიერ · 28 ივნისი ✓მიმოხილვა ხარისხის ნიშანია — ჟურნალები მის გარეშეც მუშაობს.
ბარათის გზა: საწყისი → მორგებული → მიმოხილული ✓
ნამდვილი კრიტიკული წერტილები
CCP · 3საფრთხე მარტივად: ბოლომდე გაუმზადებელ ხორცში ბაქტერიები ცოცხალი რჩება — სალმონელას ერთი პორციაც ეყოფა.
- · ყოველი რისკიანი პარტია იზომება ჩხირიანი თერმომეტრით — ყველაზე სქელ ადგილას.
- · 75° რომ არაა, მომზადება გრძელდება — საეჭვო პორცია არ გაიცემა.
თუ ასცდა: აგრძელე მომზადება და გადაზომე 2 წუთში — ფორმა ამას თვითონ გკარნახობს.
ცვლილება გაეგზავნება დავითს მიმოხილვისთვის — ჟურნალი არ ჩერდება.
საფრთხე მარტივად: 63°-ს ქვემოთ და ნელა გაციებისას ბაქტერიები ყველაზე სწრაფად მრავლდება — მოწამვლის მთავარი მიზეზი.
- · ცხელი ვიტრინა მუდამ ≥ 63° — ვამოწმებთ შუადღეს.
- · გასაციებელს ვანაწილებთ თხელ კონტეინერებში და 4 საათში 8°-მდე ჩაგვყავს მაცივარში.
თუ ასცდა: 63°-ს ქვემოთ 2 საათამდე იყო — გააცხელე ხელახლა ≥ 75°-მდე; მეტხანს — გადააგდე.
ცვლილება გაეგზავნება დავითს მიმოხილვისთვის — ჟურნალი არ ჩერდება.
საფრთხე მარტივად: გადამწვარი ზეთი მავნე ნაერთებს აგროვებს — თვალით ყოველთვის არ ჩანს.
- · ცვლის ბოლოს ვამოწმებთ ტესტ-ზოლით ან ტესტერით.
- · ვფილტრავთ ყოველდღე; შეცვლის თარიღი ფიქსირდება ჟურნალში.
თუ ასცდა: ≥ 24% — ზეთი იცვლება ახლავე; ძველი გროვდება ცალკე ჭურჭელში.
ცვლილება გაეგზავნება დავითს მიმოხილვისთვის — ჟურნალი არ ჩერდება.
ყოველდღიური ჰიგიენა
PRP · 6 — სინამდვილეში სამუშაოს 80–90% აქაასაფრთხე მარტივად: თბილ მაცივარში ბაქტერიები უხმაუროდ მრავლდება — პროდუქტი კი ჩვეულებრივად გამოიყურება.
- · ყოველ დილით ვზომავთ ოთხივე ერთეულს (მაცივარი №1–3, საყინულე №1).
- · ნედლი ხორცი — ქვედა თაროზე, მზა პროდუქტი — ზემოთ.
თუ ასცდა: +4°-ზე მეტია — პროდუქტი გადადის სხვა მაცივარში, გადამოწმება 1 საათში.
ცვლილება გაეგზავნება დავითს მიმოხილვისთვის — ჟურნალი არ ჩერდება.
საფრთხე მარტივად: პრობლემა ხშირად კართან შემოდის — გამთბარი რძე, დაზიანებული შეფუთვა, ამოწურული ვადა.
- · ზედნადები rs.ge-დან თავისით ჩნდება — ვამოწმებთ ტემპერატურას, შეფუთვას, ვადას.
- · მომწოდებლების სია ივსება ავტომატურად.
თუ ასცდა: წესს არ აკმაყოფილებს — პოზიცია ბრუნდება და მომწოდებელს ეცნობება.
ცვლილება გაეგზავნება დავითს მიმოხილვისთვის — ჟურნალი არ ჩერდება.
საფრთხე მარტივად: ჭუჭყიანი ზედაპირიდან ნედლის კვალი პირდაპირ მზა კერძში გადადის.
- · ზედაპირები — ყოველი ამოცანის შემდეგ; სრული წმენდა — დღის ბოლოს, სიით.
- · ქიმია ინახება დახურულ კარადაში, საკვებისგან შორს.
თუ ასცდა: გამოტოვებული პუნქტი ხვალის სიაში ჩაიწერება — არ იმალება.
ცვლილება გაეგზავნება დავითს მიმოხილვისთვის — ჟურნალი არ ჩერდება.
საფრთხე მარტივად: ავადმყოფი თანამშრომლისგან ვირუსი კერძში პირდაპირ გადადის.
- · ფაღარათი ან ღებინება? დაბრუნება მხოლოდ 48-საათიანი სუფთა პერიოდის შემდეგ.
- · ჭრილობას ფარავს წყალგაუმტარი პლასტირი; ხელები — ყოველი ნედლეულის შემდეგ.
თუ ასცდა: ცვლა გადანაწილდება — გიორგი ხედავს შეტყობინებას.
ცვლილება გაეგზავნება დავითს მიმოხილვისთვის — ჟურნალი არ ჩერდება.
საფრთხე მარტივად: მღრღნელები და მწერები ბაქტერიებს მთელ სამზარეულოში დაატარებენ.
- · თვეში ერთხელ ვამოწმებთ კვალს: კუთხეები, საწყობი, ნაგვის ზონა.
- · კარები და ბადეები დაკეტილია; საკვები — დახურულ ჭურჭელში.
- · გარე კომპანიის ხელშეკრულება — რეკომენდებულია, სავალდებულო არაა.
თუ ასცდა: კვალი ნახე — გამოძახება იმავე დღეს, შემდეგ ჩანაწერი ფოტოთი.
ცვლილება გაეგზავნება დავითს მიმოხილვისთვის — ჟურნალი არ ჩერდება.
საფრთხე მარტივად: ოთახში გალღობისას ზედაპირი თბება და ბაქტერიები იღვიძებს, სანამ შუაგული ისევ გაყინულია.
- · ვალღობთ მაცივარში, ქვედა თაროზე, კონტეინერით — ან ცივ წყალში, თუ გვეჩქარება.
- · ღამით ოთახში დატოვება — არასდროს.
თუ ასცდა: ეჭვი გაქვს — გაატარე სრული თერმული დამუშავება: 75°-იანი CCP დაიჭერს.
ცვლილება გაეგზავნება დავითს მიმოხილვისთვის — ჟურნალი არ ჩერდება.